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食谱健康食品蒟蒻

2011-09-24 21:18:03互联网 【字体:

蒟蒻,学名amorphaphallus konjac c.koch,英名elephant foot, konjac.俗称雷公枪、?蒟、魔芋等是天南星科蛇芋,属多年生宿根性,块茎草本植物。原产印度、锡南,自古即在我国西南地区有所栽种,近年来尤在四川、云南、贵州一带大量生产。

  蒟蒻的主要加工过程是以蒟蒻薯制成精粉,再加大量水经由过滤、混合等过程後制成成品,因此蒟蒻本身的营养成份以水为主要来源,其次为少量蛋白质、醣类和纤维,所以我们将它归为低热量产品。

  值得一提的是蒟蒻中含有glucomannan(格克曼南),此为一种膳食纤维可帮助胃肠蠕动,适度促进肠内废物及有害菌之排泄,避免有害菌与肠道接触的机会,可预防大肠癌的发生并具有整肠作用,所以也可以防止便秘。除此之外,亦能使人有饱足感而不想再进食,而且可以促使胆固醇浓度正常化。

  但因加工过程中的处理易造成蒟蒻本身的一些矿物质与维生素?、a及b1的流失,因此应配合与其他各大类食物一起食用,将会更具减重及健康的双重效果。

以下提供几则低热量食谱供大家参考:

一、 蒟蒻拌泡菜(四人份):

●材料:蒟蒻一片约三百公克、韩国泡菜一百公克
●作法:
1.蒟蒻先用热水烫过,去除腥味,切成薄片。
2.韩国泡菜切大片。
3.将蒟蒻与韩国泡菜大略拌一下即可。
小秘诀:因蒟蒻本身味道较淡,故可与味道稍重的食物一起食用,接受性会较高。


二、 洋芋蒟蒻(一人份):

●材料:马铃薯80公克、红萝卜20克、蒟蒻丝30克、青豆仁10克、糖一小匙、酱油少许、去油高汤少许、沙拉油1茶匙
●作法:
1.马铃薯去皮,切块状後浸水,红萝卜切半圆形。
2.蒟蒻丝用沸水烫煮後切成容易下口的大小(约三公分长)。
3.青豆仁用热水烫煮後,用冷开水浸泡。
4.热锅,倒入一茶匙沙拉油後将马铃薯、红萝卜与蒟蒻丝略炒後,加入去油高汤及糖。煮四至五分钟至软,然後加入酱油。
5.关火之前放入青豆仁稍煮即可。

●小秘诀:可将炒的烹调方式改成水煮或将马铃薯减量而增加红萝卜的量,亦可达降低热量之效果。另外不加糖而以代糖取代,也是很好的方法。


三、 蒟蒻凉面(四人份):



【本文马偕纪念医院提供】

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